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ミネラル

名称	主な働き	供給源	過剰症	欠乏症
カルシウム	・骨や歯の形成に不可欠・血液の凝固作用の補助・筋肉、神経を正常に保つ　（体内恒常性保持）・血中コレステロールを下げる・多種の酵素の働きを補助する	小魚牛乳乳製品ナッツ類	特になし	・イライラ、神経過敏・骨や歯がもろくなる・成長阻害・不整脈、腰痛、　肩こり
鉄	・赤血球の構成成分・各細胞へ酸素を運ぶ・成長促進、免疫に関与・体温の維持、疲労を防ぐ	レバー肉類卵黄海苔ひじき煮干し	小児の多量摂取で中毒症状もあり	・貧血、息切れ、　冷え性・疲れやすい・忘れっぽくなる、　思考力低下・神経過敏、　集中力低下
リン	・血液中の酸・アルカリを中和し、　糖代謝を補助・体内カルシウムバランスの調整・神経刺激の伝達、浸透圧の調整・細胞膜を構成し細胞の成長、分化補助	魚肉類胚芽ナッツ類ぬか卵黄	・副甲状腺機能亢進・骨代謝障害	・新陳代謝の阻害・歯槽膿漏、神経痛・発育阻害
マグネシウム	・糖質の代謝補助・神経の興奮を正常に戻す　（体内濃度がＣａの５０％程度が望ましい）・体温、血圧の維持	魚介類バナナりんごナッツほうれん草		・発育不全・筋力の低下、　運動障害・めまい、ひきつけ、　嚥下障害・イライラ、鬱状態
ナトリウム	・神経刺激を伝達・筋肉の弾性を維持・消化液や分泌液にアルカリ性を加え　ｐＨ調整・消化管において水、ぶどう糖などを吸収	食塩みそ醤油ハム	・高血圧・細胞外液にて浮腫生成	・消化液減退のため　食欲不振・嘔吐、無力症・全身倦怠、めまい
カリウム	・体液濃度の調整・筋肉がエネルギーを生成するときに　不可欠　（体内濃度がＮａと同程度が望ましい）	バナナすいか柿		・筋力の低下、　条件反射力低下・無気力、夏ばて・食欲不振、便秘
銅	・体内でヘモグロビン（赤血球）合成を補助・鉄の吸収を補助・カドミウム、鉛の毒性を弱める	生レバー生牡蠣肉類豆類プルーン		・貧血・骨折しやすい・毛髪異常
ヨウ素	・成長促進、基礎代謝促進・髪、爪、皮膚を正常に保つ　（恒常性ホルモンの成分）	海草類魚介類	・甲状腺種・甲状腺機能減退症	・疲れやすい、　低血圧・肥満気味・甲状腺肥大
マンガン	・骨の形成を促進・肝臓や骨の酵素作用を活性化・消化酵素の機能を補助	肉類豆類抹茶煎茶緑黄色野菜	多量摂取により・神経障害	・発育不全、　骨の退化・平衡感覚不全、　筋無力症・血中脂肪酸量増加　による動脈硬化
セレン	・呼吸器粘膜の保護・ビタミンＥとともに体内の酸化を防ぐ・組織の硬化、老化を防ぐ	小麦胚芽マグロタマネギブロッコリー	１日300μg以上で・吐き気、脱毛	・成長阻害、　免疫力の低下・脱毛・筋力の低下
亜鉛	・発育促進、新陳代謝促進・体内の各種ホルモンの構成成分・傷口の修復、腫瘍の治癒に有効・味蕾の機能を正常に保つ・有害金属、アルコールの毒性を弱める	魚介類海草類チーズ豆類	1日2g以上で・下痢、嘔吐	・傷や病気の治癒の　遅れ・味覚障害・脱毛・鬱状態、　情緒不安定
クロム	・インシュリンの働きを高める・糖質の代謝を補助し、血中コレステロー　ル値や中性脂肪値を正常に保つ	穀類肉類魚類
モリブデン	・糖質や脂質、尿酸の代謝を補助・鉄の利用を高める造血作用・銅の排泄を増大させる	牛乳乳製品納豆豆類穀類		・貧血、疲労、　尿酸代謝異常・不妊

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